虽然立春过去有段时间了，但是在街上还是可以看到有阿姨在卖春饼

其实吃春饼就是寓意喜迎春季、祈盼丰收。

那么本期就和大家分享一下春饼的做法，其实 春饼的做法也挺简单的!

(相关资料图)

首先春饼和一般的饼相比，它外形偏薄，口感柔软劲道，很适合用来卷菜或者卷肉。

常见的春饼有蒸也有烙的。制作方法不同，口感自然也不一样。烙出来的春饼，有嚼劲儿，还有一股面粉的焦香。蒸出来的春饼，则吃着更加柔润。以下，和大家具体分享制作方法，除了饼，还有各种卷饼配菜和酱的做法，大家喜欢就试试看吧~

第一种：烙出来的春饼

这是比较常见的烫面薄饼做法。烙好的饼，虽薄却很劲道，表皮还有着面粉的焦香，非常美味。

具体制作方法

第一步：准备食材。普通面粉400克、开水220毫升左右。将开水缓缓倒入面粉中，用筷子搅拌匀。

第二步：和成光滑的面团，然后用保鲜膜盖好，醒40分钟。

第三步：将醒好的面团取出，揉至均匀。

第四步：把面团擀开，擀成大约7、8毫米厚的大饼。

第五步：用圆形模具压出小圆饼。（我这个模具是小蛋糕模，如果大家没有，可以用圆形水杯什么的，效果一样）

第六步：往压好的小圆饼上抹一层油。

第七步：再放一个小圆饼上去。如图

第八步：为了在擀的时候，两层饼更加贴合。先用擀面杖在面上轻轻压几下。如图

第九步：擀成圆形薄饼。如图

第十步：平底锅加热，然后将薄饼放入锅内，也可以用电饼铛来做。

第十一步：小火烙制一面微黄，然后翻面。如图，当饼中间鼓起来的时候，饼就熟了。全程要用小火。另外，因为饼较薄，千万不要烙太久，否则饼容易干硬

第十二步：将烙好的饼上下层分开即可。然后就可卷肉、卷菜了。

第二种：蒸出来的春饼

这种春饼饼皮是用饺子皮做来做的。方法很简单，不用和面也不用揉面，非常省事。做好后口感筋道，张张薄如纸。

具体制作方法

第一步：取一个饺子皮，然后在表面均匀抹上一层食用油。

第二步：逐个抹好油后，叠在一起。（大概10个一叠。）

第三步：用擀面杖在叠好的面饼上轻轻压几下，如图。

第四步：擀开，如图。（直径大概15厘米左右。）

第五步：开水上锅，将擀好的饼放到蒸锅上蒸15分钟，直至成熟。（蒸屉上最好铺一层屉布。另外，如果饼较厚，就要多蒸一会儿哦。）

第六步：如图，饼做好的样子，吃的时候卷上菜就可以了。

酱和各种配菜的做法

鸡蛋酱

这碗酱不光可以用来卷饼，还可以拌米饭、拌面条、蘸馒头。制作方法很简单，十几分钟就可以搞定。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量。

第二步：将鸡蛋打散。

第三步：把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中，再倒入100毫升清水搅拌匀，如图。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后，把鸡蛋倒入锅中。

第五步：用筷子迅速将鸡蛋打散，如图。

第六步：将搅拌好的酱倒到锅中，翻炒匀，小火开始熬煮。喜欢酱色重一点的，可以还加一点酱油。

第七步：待汤汁收得越来越浓稠时，放半勺糖调味，然后即可盛出。因为酱很咸，所以不用再加盐。

韭菜炒豆芽

豆芽和韭菜都是春天的应季蔬菜。这道小炒，青白相间，每一口都清脆有余，回味悠香。

具体制作方法

第一步：准备食材。绿豆芽300克、韭菜1小把，小红辣椒适量、蒜适量。

第二步：把韭菜清洗干净，切成段。蒜切片、小红辣椒切段。

第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把绿豆芽放入锅中，待锅里的水再次烧开，即可把绿豆芽捞出放入凉水中。

第四步：锅中倒入少许油，油热后放入蒜片、小红辣椒段煸炒出香味。

第五步：把绿豆芽、韭菜放入锅中，转大火快速翻炒均匀。

第六步：往锅中放入1勺盐、少许鸡精调味，然后淋少许香油，再次翻炒均匀即可关火。

第七步：盛出开动吧。

多说几句

1、绿豆芽炒之前焯一下水，可以去除部分豆腥味，还可以防止在炒的时候出太多的汤，影响整道菜的口感。

2、当两种蔬菜放入锅中后，要转大火快速翻炒。

3、盐要等到整道菜快出锅的时候再放，放得太早容易出汤。

菠菜粉丝

菠菜，在焯水之后，质地变得更为鲜嫩也更易入味，与粉丝搭配在一起，一绿一白，颜色一看就很清爽诱人，再拌一些调味料，每一口都特别开胃。

具体制作方法

第一步：准备食材。菠菜1小把、干粉丝1把。

第二步：把粉丝提前泡软。

第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后倒入几滴油，然后把菠菜放入锅中焯30秒，焯好水后迅速捞出放入凉水中。（焯菠菜时放一点食用油，可以让焯好的蔬菜颜色更加翠绿。）

第四步：锅中再倒入适量的水烧开，把粉丝放入锅中焯30秒，然后捞出放入凉水中。

第五步：把菠菜拧干水分切成段。

第六步：把粉丝沥干水分切成段。接下来，把粉丝和菠菜一起放入大盆中。

第七步：往盆中压一些蒜泥，如图。

第八步：依次放入半勺盐、少许鸡精、半勺白糖、1勺白醋、少许熟白芝麻、少许香油，然后拌匀。

第九步：装盘上桌吧。

尖椒土豆丝

尖椒土豆丝，卷春饼的经典配菜，一定不能少~

具体制作方法

第一步：准备食材。土豆2个、红辣椒1个、尖椒1个、姜少许、蒜少许。

第二步：把土豆去皮，然后擦成丝，也可以切成丝，这个看自己方便。

第三步：把土豆丝放入盆中，用清水清洗两遍，把表面的淀粉去除。然后倒入一勺白醋，浸泡十几分钟备用。用白醋浸泡，可以防止土豆变色，也可以让炒好的土豆丝更加清脆。

第四步：开始准备配菜。把辣椒内部那层白色筋膜去掉，如图。这样会让整道菜搭配起来更好看。

第五步：把姜、蒜切末，红、绿辣椒切丝备用，如图。

第六步：土豆丝泡好后沥干水分，然后倒入一点点油，用筷子拌匀。在土豆丝外面粘一层油，可以锁住土豆丝的水分，也可以防止在炒的时候粘锅。油的量不要太多，几滴即可。

第七步：开始炒土豆丝。锅中倒入适量的油，油热后放入几粒花椒煸炒出香味，然后将花椒捞出。在煸炒花椒的时候一定要用小火，不然花椒容易糊，影响口感。

第八步：把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味。

第九步：开大火，将土豆丝放入锅中快速翻炒均匀。

第十步：把辣椒丝放入锅中煸炒均匀。

第十一步：沿着锅边烹入一勺白醋，再放入1勺盐、半勺鸡精调味，翻炒均匀后淋几滴香油，即可关火。

第十二步：盛出开动吧。

多说几句：

1、最好选择皮薄，表面较光滑的土豆。这样的水分足，炒着吃口感更清脆。

2、土豆丝粗细要均匀，这样成熟度才会一致。

3、土豆丝放入锅中后一定要转大火，这个很关键。

京酱肉丝

酱香浓郁的肉丝，卷到春饼里，再搭配上其它蔬菜，有荤有素，百吃不腻~

具体制作方法

第一步：把300克的猪里脊肉切成丝，放到碗里，然后依次放入一个蛋清、一勺料酒、一勺玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用。

第二步：锅中倒入适量的食用油，油热后将肉丝放入锅内，迅速滑开。

第三步：直至肉丝全部变白即可捞出备用。

第四步：锅中留少许底油，然后将20克甜面酱、1勺番茄酱、半勺白糖放入锅中，小火煸炒。

第五步：煸炒至白糖全部融化，开始从锅底往上冒小泡。

第六步：将肉丝放入锅中煸炒匀，让每个肉丝都粘满酱汁，然后在出锅前淋少许香油即可。

关键词： 尖椒土豆丝